Tierhaltung, Fleischalternativen &
Haftungsrecht im Fokus

Vom Stall bis zum Supermarkt:
Tierhaltungsformen und Verbraucherinformation

Verbraucher:innen finden im Lebensmitteleinzelhandel auf tierischen Produkten deutscher Herkunft Hinweise darauf, wie das Tier gehalten wurde, von dem Fleisch oder Milch stammen. Die Kennzeichnung macht Leistungen für mehr Tierwohl sichtbar und unterstützt so eine bewusste Kaufentscheidung.

Das staatliche fünfstufige Tierhaltungskennzeichen des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) wird ab dem 01.01.2027 verpflichtend. Bereits seit August 2023 kann es freiwillig verwendet werden. Aktuell gilt es für frisches Schweinefleisch aus Deutschland; weitere Tierarten sollen schrittweise folgen.

Neben der gesetzlichen Kennzeichnung finden sich im Handel auch freiwillige Tierhaltungskennzeichnungen. Dazu zählt das fünfstufige Haltungsform‑Label der Initiative Tierwohl GmbH. Es gilt für Fleisch und Fleischprodukte von Hähnchen, Pute, Schwein und Rind sowie für Milch und wird von teilnehmenden Handelsunternehmen eingesetzt. Die neue fünfstufige Systematik ersetzt die bis 2024 gängige vierstufige Kennzeichnung und orientiert sich an der staatlichen Regelung.

Für jede Haltungsform sind klare Vorgaben definiert – unter anderem zum Platzangebot im Stall, zur Art der Haltung (z. B. Stall oder Freiland), zu Anforderungen an das Futter sowie zu Art und Umfang des Beschäftigungsmaterials. Dadurch wird Tierhaltung transparenter und besser vergleichbar.

🔎 Hinweis:
Die Kennzeichnung ist aufsteigend aufgebaut: Haltungsform 1 steht für die geringsten Maßnahmen zum Tierwohl, Haltungsform 5 für die höchsten Tierwohlstandards.

Quellenangaben:
https://www.tierhaltungskennzeichnung.de/ zuletzt abgerufen am 15.04.2026
https://haltungsform.de/ zuletzt abgerufen am 15.04.2026
Von Haltungsform bis Tierwohl: Alles zur Tierhaltungskennzeichnung | Verbraucherzentrale.de zuletzt abgerufen am 27.05.26

Der Veggie-Burger darf bleiben:
EU findet Kompromiss bei Bezeichnungen für Fleischalternativen 

Neues aus dem EU-Produkthaftungsgesetz

Kundenanfrage:
Gelantine – Woher weiß man, welche Gelantine enthalten ist?

Gelatine ist ein weit verbreiteter Bestandteil vieler Lebensmittel – von Gummibärchen über Joghurt bis hin zu Desserts. Was viele nicht wissen: Gelatine ist nicht gleich Gelatine, und ihre Herkunft ist für Verbraucher:innen oft nicht auf den ersten Blick erkennbar.

Was ist Gelatine?
Gelatine ist ein tierisches Eiweiß, das aus Kollagen gewonnen wird. Dieses befindet sich hauptsächlich in Haut und Knochen von Tieren.

Welche Unterschiede gibt es bei Gelatine?
Gelatine kann aus unterschiedlichen tierischen Quellen stammen, darunter Schwein, Rind, Geflügel oder Fisch. In Europa wird überwiegend Schweinegelatine verwendet – sie macht rund 80 % der eingesetzten Speisegelatine aus. Gründe dafür sind die gute Verfügbarkeit, vergleichsweise niedrige Kosten und günstige technologische Eigenschaften.

Andere Varianten wie Rinder‑ oder Fischgelatine kommen häufig gezielt zum Einsatz, etwa aus religiösen Gründen oder bei speziellen Ernährungsanforderungen.

Wie lässt sich erkennen, von welchem Tier die Gelatine stammt?
Die tierische Herkunft ist leider nicht immer eindeutig gekennzeichnet.
Folgende Hinweise können helfen:

➡️ Zutatenliste: Häufig steht lediglich "Gelatine", ohne Angabe der Tierart.
➡️ Genauere Bezeichnungen: Angaben wie "Rindergelatine" oder "Fischgelatine" sind 
     eindeutig – aber nicht verpflichtend.
➡️ Religiöse Siegel: Halal‑ oder koschere Zertifizierungen können Rückschlüsse auf
     die Herkunft zulassen.
➡️ Herstellerangaben: Manche Hersteller machen freiwillige und detaillierte Angaben
     auf Verpackungen oder Websites.
➡️ Direkte Nachfrage: Im Zweifel hilft eine Anfrage beim Hersteller.

Gibt es Alternativen zu tierischer Gelatine?
Ja. Für Menschen, die auf tierische Produkte verzichten möchten, stehen pflanzliche Alternativen zur Verfügung, etwa Agar‑Agar, Pektin oder Carrageen. Diese Geliermittel werden aus Algen oder Früchten gewonnen und sind vegetarisch bzw. vegan.

Fazit
Gelatine ist nicht gleich Gelatine. Die Unterschiede liegen vor allem in ihrer tierischen Herkunft – diese ist jedoch nicht immer transparent gekennzeichnet. Wer darauf Wert legt, sollte gezielt prüfen, nachfragen oder auf pflanzliche Alternativen zurückgreifen.

Haben Sie auch eine Frage zur LMIV / LIV oder zu Inhaltsstoffen?
Schreiben Sie uns gern – wir unterstützen Sie mit fachlich fundierten Antworten.

Quellenangaben:
https://www.lebensmittelklarheit.de/fragen-antworten/tierische-gelatine-wie-wird-sie-gekennzeichnet?utm_source=chatgpt.com abgerufen am 01.04.2026
https://www.lebensmittelklarheit.de/fragen-antworten/gelatine-vom-schwein-oder-vom-rind abgerufen am 01.04.2026
https://www.test.de/Gelatine-Alles-klar-19807-0/ abgerufen am 01.04.2026