Transparenz auf dem Teller: Phosphate, Vitamine und der DGE-VerpflegungsCheck

Liebe Kundinnen und Kunden,

willkommen zum ersten ZAP-Newsletter im Jahr 2026.

In dieser Ausgabe greifen wir konkrete Fragen aus Ihrem Arbeitsalltag auf.

Im Fokus stehen diesmal die gesetzlichen Vorgaben zur Kennzeichnung von Phosphat und deren Bedeutung für Verbraucherinnen und Verbraucher. Außerdem räumen wir mit gängigen Mythen rund um das wohl bekannteste aller Vitamine auf und erklären, was es mit dem DGE-VerpflegungsCheck auf sich hat.

Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Lesen!

Ihr Food Data Management-Team

Gerade in der Erkältungszeit hält sich ein hartnäckiger Glaube: Zusätzliche Vitamin-C-Einnahmen schützen vor Erkältungen. Am besten noch in Form von Zitronen, der vermeintlichen Vitamin-C-Bombe.

Tatsächlich verstecken sich hier gleich zwei Mythen – und beide halten einer genaueren Betrachtung nicht stand.

Studien* konnten nicht belegen, dass die zusätzliche Einnahme von Vitamin C Erkältungskrankheiten vorbeugt. Der tägliche Bedarf eines Erwachsenen liegt bei etwa 100 mg. Bei dem vielfältigen Lebensmittelangebot in Deutschland wird dieser Wert in der Regel problemlos erreicht.

Vitamin C steckt nicht nur in Zitrusfrüchten, sondern auch in vielen anderen Obst- und Gemüsesorten. Wer regelmäßig frische Lebensmittel isst, muss keinen Mangel befürchten. Empfehlenswert ist vor allem Rohkost, denn Vitamin C ist hitze- und lichtempfindlich. Auch das Essen von Obst und Gemüse mit Schale lohnt sich, da sich direkt darunter besonders viel Vitamin C befindet.

🔎Hinweis: Beim Verzehr mit Schale sollte stets darauf geachtet werden, dass das Produkt gründlich gewaschen und möglichst aus biologischem Anbau ist.

Zitronen gelten oft als der Vitamin-C-Lieferant schlechthin. Doch warum eigentlich? Vermutlich, weil wir Vitamin C automatisch mit dem Geschmack "sauer" verbinden – und Zitronen nun einmal sehr sauer schmecken.

Tatsächlich liegt ihr Vitamin-C-Gehalt deutlich unter dem anderer Lebensmittel. Eine rote Paprikaschote enthält mit rund 140 mg pro 100 g fast dreimal so viel Vitamin C wie eine Zitrone mit etwa 53 mg. Auch schwarze Johannisbeeren (177 mg), roher Brokkoli mit rund 115 mg und roher Rosenkohl (112 mg) zählen zu den sehr guten Vitamin-C-Quellen.

Selbst gegarte Kartoffeln liefern mit etwa 17 mg Vitamin C pro 100 g noch mehr als Äpfel mit rund 12 mg. Das zeigt: Vitamin C steckt in vielen alltäglichen Lebensmitteln – nicht nur in Zitrusfrüchten.

💡 Wussten Sie schon?
Eine Überversorgung mit Vitamin C ist nicht möglich. Als wasserlösliches Vitamin wird ein Überschuss einfach über den Urin ausgeschieden.

Auch bei anderen Lebensmitteln halten sich hartnäckige Mythen. Testen Sie Ihr Wissen mit einer kurzen Quizfrage:

Welche Voraussetzung muss ein Brot erfüllen, damit es offiziell als Vollkornbrot bezeichnet werden darf?

Es muss…

Die Antwort finden Sie am Ende des Newsletters.


Quellenangaben:
https://www.bmleh.de/SharedDocs/Downloads/DE/Broschueren/Kompassernaehrung/Kompassernaehrung-Ausgabe-2-2019.pdf?__blob=publicationFile&v=5
zuletzt abgerufen am 20.11.2025
* https://www.cochrane.de/sites/cochrane.de/files/uploads/artikel/01_15_vorbeugung_und_behandlung_einer_erkaeltung_mit_vitamin_c.pdf
zuletzt abgerufen am 10.12.2025
https://www.aok.de/pk/magazin/ernaehrung/ernaehrungsformen/ernaehrungsmythen-die-haeufigsten-mythen-im-wahrheitscheck/
zuletzt abgerufen am 20.11.2025

Mit dem DGE-VerpflegungsCheck hat die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) ein neues Verfahren eingeführt, um die Qualität der Verpflegung in der Gemeinschaftsverpflegung transparent und praxisnah zu überprüfen. Er ersetzt das bisherige Zertifizierungssystem und richtet sich an Einrichtungen und Anbieter der Gemeinschaftsgastronomie, etwa Kantinen, Mensen und Caterer.

Im Unterschied zur klassischen DGE-Zertifizierung, die mit einem offiziellen Qualitätssiegel verbunden ist, bietet der VerpflegungsCheck eine niedrigschwellige Möglichkeit zur regelmäßigen Selbstbewertung. Der gesamte Prozess läuft digital ab und ist damit schnell und nahezu papierlos.

Grundlage ist eine übersichtliche Checkliste mit Ja-/Nein-Fragen, die bis zu neun Qualitätsbereiche abdeckt, von der Lebensmittelqualität bis zu Portionsgrößen. Die Auswertung erfolgt auf einer Skala von A bis E, von "sehr gut" bis "mangelhaft". Im Anschluss erhalten die Einrichtungen konkrete, praxisnahe Rückmeldungen, die gezielt bei der Weiterentwicklung der Verpflegungsqualität unterstützen.

Der DGE-VerpflegungsCheck bietet damit eine moderne und unkomplizierte Möglichkeit, Qualität regelmäßig zu überprüfen und weiterzuentwickeln – ohne hohen organisatorischen Aufwand.


Unterstützung durch das Zentrale Artikel Portal

Das Zentrale Artikel Portal kann den DGE-VerpflegungsCheck sinnvoll unterstützen und erleichtert insbesondere Planung, Dokumentation und Umsetzung der DGE-Kriterien:

Sie möchten eine Beratung, haben Fragen oder benötigen Unterstützung mit Ihrem SANALOGIC-System?

Nehmen Sie Kontakt mit uns auf, wir helfen Ihnen gerne weiter!